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Chocolat blanc

Composition du chocolat blanc :

Beurre de cacao, lait en poudre et sucre. Et oui, dans le chocolat blanc il n'y a pas de pâte de cacao !

 

Dans l'union Européenne et en Suisse le chocolat blanc doit contenir au minimum20 % de beurre de cacao et au minimum 14 % de produits laitiers.

 

Le saviez vous ?

Le chocolat blanc a été inventé dans les années 1930 par la société Nestlé
afin d'utiliser son surplus de beurre de cacao.

 

 

 

 

Courbe de température du chocolat blanc :

Pour que le chocolat blanc soit brillant et cassant au moment du démoulage, il faut le mettre au point avant de le travailler, pour cela, il faut respecter une courbe de température : Température de fonte : 41°
Etape de refroidissement jusqu'à 24 °
Température de travail : 28°